Перечный соус для мяса

1. Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте овощи, помешивая, 4–5 минут до золотистого цвета. Немного остудите и слегка взбейте блендером в пюре.
2. Раздавите перец в ступке или с помощью скалки, но не очень мелко, так, чтобы остались текстурные кусочки. Выложите перец в сотейник и залейте вином. Томите перец на небольшом огне 3–4 минуты, чтобы вино выпарилось, а перец впитал его аромат.
3. Влейте в сотейник горячий бульон (или кипяток) и сливки. Добавьте луковое пюре, посолите и тушите соус на тихом огне 6–7 минут, чтобы он загустел. Периодически помешивайте, чтобы сливки не подгорели. Готовый соус должен очень медленно стекать с ложки. В самом конце добавьте мелко рубленную петрушку, если используете.
4. Остудите соус — он ещё загустеет. При желании можно взбить его блендером, чтобы получить более кремовую тексту. Подавайте соус к стейкам или к любому мясу.