Парфе из клюквы

1. Положите ягоды в блендер и взбейте до состояния пюре. Мед прогрейте, не доводя до кипения.
2. Взбейте белок в мягкую пену. Продолжая взбивать, постепенно влейте мед. Масса должна получиться пышной и блестящей.
3. Влейте в широкую миску холодные сливки и взбейте их миксером в пышную пену.
4. Добавьте в белковую массу две трети ягодного пюре, сахарную пудру и взбитые сливки. Тщательно, но аккуратно перемешайте.
5. Застелите формочки пищевой пленкой, влейте в них парфе и уберите в холодильник на 2 часа.
6. Готовое парфе выложите из формочек на десертные тарелки, украсьте листьями мяты и оставшимся ягодным пюре.