Паэлья с морепродуктами

Name: Паэлья с морепродуктами
Yield: 6
Ingredients: мидии очищенные - 1 кг; белое сухое вино - 50 мл; кальмары - 3 шт.; лангустины - 400 г; сибас (филе) - 400 г; перец сладкий красный - 1 шт.; спаржа зеленая - 100 г; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 1 зубчик; оливковое масло extra virgin - 3 ст. л.; рис для паэльи - 300 г; бульон рыбный - 600 мл; шафран - 5 нитей; базилик зеленый - 2 веточки; лимоны - 1 шт.

Средний • На 6 персон

мидии очищенные

1 кг

белое сухое вино

50 мл

кальмары

3 шт.

лангустины

400 г

сибас (филе)

400 г

перец сладкий красный

1 шт.

спаржа зеленая

100 г

лук репчатый

1 шт.

чеснок

1 зубчик

оливковое масло extra virgin

3 ст. л.

рис для паэльи

300 г

бульон рыбный

600 мл

шафран

5 нитей

базилик зеленый

2 веточки

лимоны

1 шт.

Очистите мидии от бороздок и выбросите тех моллюсков, у которых приоткрыты раковины (они испорчены). Отложите 6 самых крупных. Остальные мидии выложите в кастрюлю, влейте вино (херес), накройте крышкой и прогревайте 5 минут, пока раковины не откроются. Выбросите все мидии, чьи раковины не раскрылись (они тоже испорчены). Выньте моллюсков из раковин, жидкость процедите через мелкое сито и отставьте.
Очистите кальмаров от внутренностей, кожицы и хитиновых пластин. Филе кальмаров промойте, нарежьте полосками или кольцами.
Очистите лангустины от панциря (хвостики можно оставить). Отложите 6 самых красивых, у остальных удалите голову. Филе рыбы нарежьте кусочками.
Сладкий перец очистите от семян и перегородок, мякоть нарежьте кубиками. У спаржи отломите жесткую нижнюю четверть стебля или очистите ее от кожуры. Разрежьте стебли пополам. Лук и чеснок очистите и порубите.
Разогрейте оливковое масло в большой широкой сковороде и обжаривайте лук и чеснок на среднем огне, помешивая, 5 минут. Добавьте сладкий перец и готовьте еще 2–3 минуты. Всыпьте рис и жарьте, помешивая, 2–3 минуты, пока рисинки не станут прозрачными.
Прогрейте в кастрюле бульон вместе с жидкостью, оставшейся от варки мидий. Отлейте 1 стакан, а в кастрюлю с оставшимся бульоном положите шафран. Влейте стакан горячего бульона без шафрана в сковороду с рисом и перемешайте. Добавьте спаржу. Положите рыбу, филе кальмаров, мидии и лангустины (кроме отложенных). Перемешайте еще раз. Влейте бульон с шафраном, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте.
На рис красиво уложите отложенные мидии и лангустины, накройте крышкой и готовьте паэлью на сильном огне 15–20 минут. По краям должна образоваться рисовая корочка. Больше не мешайте! Рис должен быть почти готов (если нет, подлейте немного горячей воды и готовьте под крышкой еще 5 минут).
Убавьте огонь, снимите крышку, чтобы выпарилась оставшаяся жидкость (примерно 5 минут). Готовую паэлью снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 3–5 минут. Подавайте, посыпав листиками базилика, с дольками лимона.