Открытый ягодный пирог из песочного теста

1. Для теста просейте муку с солью, добавьте сахар, соду и перемешайте. Размягчённое сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте к сухим ингредиентам и перетрите руками в мелкую крошку. Добавьте желток, воду и замесите тесто. Долго вымешивать не надо, важно, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40–50 минут.
2. Для начинки ягоды, если они замороженные, разморозьте и дайте жидкости стечь. Смешайте ягоды со 100 г сахара. Если ягоды очень сочные, добавьте немного крахмала.
3. Орехи измельчите и смешайте с оставшимися 100 г сахара.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Охлаждённое тесто раскатайте на листе пергамента в круглый пласт. Выложите на тесто, немного не доходя до краёв, слой орехов с сахаром. На орехи распределите ягоды. Края теста заверните на начинку и заложите небольшие складочки. Присыпьте тесто сахаром.
5. Накройте начинку листом фольги, чтобы она не вытекла через края. Выпекайте пирог 30–40 минут.
6. Готовый пирог полностью остудите, нарежьте на порции и подавайте.