Оссобуко с домашним лечо в соусе редвайн

1. Натрите стейки оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжаривайте мясо на раскаленной сковороде по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переложите стейки на доску.
2. Для лечо лук, морковь и чеснок очистите. С сельдерея удалите грубые верхние волокна, из перца — семена и перегородки. Нарежьте лук и сельдерей полукольцами, перец средними ломтиками, морковь — кружочками, чеснок крупно порубите.
3. В той же сковороде, где жарилось мясо, обжаривайте лук и морковь, помешивая, 4–5 минут. Добавьте сельдерей, болгарский перец, чеснок и рубленую петрушку. Влейте вино, посолите, поперчите и тушите, помешивая, примерно 7 минут до выпаривания жидкости.
4. Сделайте около плодоножек помидоров крестообразные надрезы. Опус­тите томаты на 10 секунд в кипяток, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу. Нарежьте помидоры небольшими кубиками, добавьте в лечо, перемешайте и тушите еще 5 минут.
5. Выложите лечо в сотейник, на овощную подушку положите стейки, добавьте веточку розмарина, 1 веточку тимьяна и налейте столько воды, чтобы она доходила до уровня мяса. Если надо, еще немного посолите и поперчите. Накройте сотейник крышкой и тушите блюдо 1–1,5 часа.
6. Разложите оссобуко вместе с лечо по тарелкам, украсьте листиками с оставшейся веточки тимьяна и подавайте.