Омлет «Пуляр»

1. Отделите желтки от белков. Выложите белки в чашу миксера или блендера, добавьте щепотку соли и начинайте взбивать на малых оборотах. Когда появится пена, понемногу увеличивайте скорость взбивания. Взбивайте до устойчивых пиков. Затем выжмите сок из дольки лимона и взбивайте ещё 2 минуты.
2. Смешайте желтки со сливками, добавьте щепотку соли и интенсивно взболтайте вилкой, чтобы получилась однородная масса.
3. Разогрейте оливковое масло в сковороде диаметром 22–24 см. Влейте в сковороду желтки и равномерно распределите их по дну так, чтобы получился тонкий слой.
4. Когда блинчик схватится, сразу выложите на него взбитые белки и распределите их по всей поверхности. Жарьте омлет на тихом огне 10–15 минут — белок должен приготовиться. Чтобы проверить это, коснитесь его пальцем: если белок не липнет — омлет готов.
5. Аккуратно переложите омлет на доску, разрежьте пополам и сложите половинки белком внутрь. Разрежьте «Пуляр» на три порции, сверху украсьте по желанию — зеленью, овощами, креветками — и подавайте.