Огузок в соусе из красного вина

1. Имбирь и чеснок очистите, мелко нарежьте, выложите в сотейник, залейте водой и добавьте все остальные ингредиенты для маринада. Доведите смесь до кипения, затем остудите и перелейте в миску. Выложите огузок в маринад, накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на сутки, в идеале – на двое.
2. Грудинку нарежьте тонкими полосками и обжаривайте в утятнице 10–12 минут. Удалите с помощью бумажного полотенца или салфетки излишки маринада, оставшиеся на огузке, и выложите мясо в утятницу. Добавьте гвоздику и обжаривайте огузок по 7 минут с обеих сторон.
3. Лук и чеснок очистите, из перца чили удалите семена и перегородки, мелко нарежьте овощи. Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте сливочное и обжаривайте лук, чеснок и чили, поме шивая, 5–7 минут. Петрушку мелко нарежьте, с одной веточки розмарина оборвите листочки, добавьте травы в сковороду, перемешайте и снимите с огня.
4. Переложите содержимое сковороды в утятницу к грудинке, перемешайте. Затем влейте вино и бульон, посолите, приправьте свежемолотым перцем по вкусу. Оставшиеся веточки розмарина разрежьте пополам или на несколько частей и тоже добавьте в утятницу. Сверху выложите огузок и накройте утятницу фольгой.
5. Разогрейте духовку до 160 °С и запекайте огузок 2–3 часа. Затем увеличьте температуру духовки до 180 °С, снимите фольгу и готовьте еще 15–20 минут. Охладите мясо. Перед тем как поставить огузок на стол, подогрейте его в оставшемся в утятнице соусе, затем нарежьте на порционные куски и подавайте с картофельным пюре, украсив кресс-салатом.