Морковный торт с фисташками и зефиром

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Дно и бока разъемной формы для выпечки диаметром 22 см застелите пергаментом. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Фисташки крупно нарубите. Мелкой теркой снимите цедру с двух апельсинов и лимона. Из одного апельсина и лимона выжмите сок.
2. Взбейте миксером яйца с сахаром, растительным маслом, ванильным сахаром и корицей в пышную массу. Вмешайте лопаткой молотый миндаль, муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. В последнюю очередь вмешайте цедру апельсина и лимона, морковь и фисташки.
3. Переложите тесто в форму, поставьте в духовку и выпекайте 40–50 минут или пока деревянная шпажка не будет выходить сухой из середины бисквита. Переставьте форму с бисквитом на решетку.
4. Наколите горячий бисквит деревянной палочкой и полейте двумя столовыми ложками апельсинового сока и соком одного лимона. Полностью остудите на решетке.
5. Для зефира установите стеклянную или металлическую миску над кастрюлей с кипящей водой. Налейте в миску белки, насыпьте сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту. Взбивайте миксером примерно 3 минуты до полного растворения сахара. Снимите миску с огня и продолжайте взбивать еще 5 минут до образования блестящих крепких пиков.
6. Переложите взбитые белки в кондитерский мешок с насадкой большого диаметра. Отсадите «капли» на поверхность бисквита. Обожгите «зефир» при помощи кулинарной газовой горелки или поставьте на пару минут под горячий гриль, если хотите.