Морковный бисквит с мандариновой панакотой, свежими ягодами и сабайоном

1. Морковь натрите на мелкой терке. Добавьте 100 г сахара, оливковое масло, изюм, рубленые орехи, корицу, какао, соль. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром в пышную массу. Перемешайте обе смеси и добавьте гашеную соду. Затем перемешайте с мукой и вылейте в застеленную пергаментом форму. Разогрейте духовку до 150 °С и выпекайте бисквит 1 час 20 минут.
2. Соедините в миске все ингредиенты для маскарпоне и перемешайте до гладкости, не взбивая.
3. Для сабайона смешайте в жаропрочной миске желтки с сахаром и апельсиновым соком, поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, дайте смеси загустеть (10–12 минут). Готовый крем остудите. Взбейте сливки и перемешайте с остывшим кремом.
4. Для панакоты замочите желатин в холодной воде. Мандарины очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте в сотейнике мандариновое пюре, сливки и сахар. Доведите до кипения, добавьте размоченный желатин, пищевой краситель, перемешайте, остудите и уберите в холодильник до застывания.
5. Выложите на тарелку крем маскарпоне. Морковный бисквит наломайте крупными кусками и выложите сверху горкой. Рядом с бисквитом положите мандариновую панакоту и ягоды. На ягоды – крем сабайон и тертый шоколад. Сбрызните десерт винным уксусом, слегка обожгите крем горелкой и подавайте.