Мочёные яблоки с капустой

1. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Отделите от капусты крупные верхние листья и отложите — они понадобятся. Остальную капусту нашинкуйте, добавьте к ней морковь, соль и сахар. Слегка пожмите капусту руками, чтобы она дала сок.
2. Яблоки вымойте и плотно уложите в эмалированную кастрюлю. Переложите яблоки капустой, заполняя все пустые места. Сверху выложите слой капусты толщиной 2–3 см. Хорошо утрамбуйте и влейте выделившийся из капусты сок.
3. Если сока мало, сделайте заливку. Разведите в 1 стакане холодной кипячёной воды 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Накройте слоем отложенных целых листьев капусты и тарелкой, сверху поставьте небольшой гнёт.
4. Две недели держите яблоки с капустой при комнатной температуре. Затем переместите в прохладное место — на балкон или на веранду. Через месяц мочёные яблоки с капустой будут готовы.