Минтай под маринадом

1. Филе минтая (на 4 порции понадобится 700 г) разморозьте на нижней полке холодильника. Так рыба меньше «травмируется». Затем нарежьте кусочками в 3 см. В глубокую миску налейте 2 стакана воды, растворите по 1 ст. л. сахара и соли. Выложите рыбу в раствор и оставьте на 10 минут.
2. Не теряя времени, займитесь овощами: крупную морковку, кусочек корня сельдерея и луковицу среднего размера очистите. Нарежьте тонкой соломкой (чтобы овощи чувствовались в блюде).
3. Крупный сочный помидор разрежьте на четвертинки и натрите на средней терке, развернув к ней мякотью. Шкурка должна остаться в руке.
4. Рыбу тщательно обсушите, обваляйте в муке, стряхните лишнее. Обжаривайте на хорошо разогретом растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны.
5. В глубоком сотейнике обжаривайте лук 2 минуты. Затем добавьте сельдерей и морковь и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте мякоть помидора, лавровый лист, перец горошком, посолите, тушите еще 2 минуты. Попробуйте, если не хватает кислинки, добавьте немного лимонного сока.
6. Половину маринада переложите из сотейника, поверх оставшегося выложите рыбу. Закройте рыбу оставшимся маринадом и тушите 5–7 минут. Удалите лавровый лист, рыбу остудите и дайте ей настояться в холодильнике 6–8 часов.