Мини-чизкейки

1. Возьмите небольшие чашки, стаканы или формы для маффинов разных размеров. Застелите пищевой пленкой.
2. Для основы сложите крекеры, финики и орехи в комбайн. Добавьте топленое масло и измельчите в крошку. Насыпьте основу в формы и утрамбуйте.
3. Для чизкейков выложите маскарпоне в миску, посолите и поперчите. В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения, добавьте крахмал, смешанный с 2 ст. л. холодной воды, заварите до загустения. Влейте сливочную смесь в сыр и перемешайте до однородности. Налейте смесь в формочки и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше – на 4–6 часов.
4. Для подачи чеснок очистите и измельчите. Смешайте помидоры черри с оливковым маслом, уксусом и чесноком. Выложите помидоры на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, 15 минут. Остудите.
5. Достаньте чизкейки из холодильника прямо перед подачей и аккуратно выньте их из формочек. Украсьте помидорами, оливками, посыпьте листочками зелени, розовым перцем и подавайте.