Меренговый рулет

1. Для меренги добавьте в холодные белки лимонный сок, соль и взбивайте миксером 15 секунд. Как только появятся первые пузырьки и масса немного побелеет, добавьте 1 ч. л. сахара и продолжайте взбивать на высокой скорости. Не переставая взбивать, добавляйте по 1–2 ст. л. сахара. Через 8–9 минут белки должны напоминать пену для бритья. В конце добавьте кукурузный крахмал и слегка взбейте.
2. Разогрейте духовку до 150 °С. Равномерно распределите меренгу по силиконовому коврику слоем толщиной 1–1,2 см и выпекайте 23–25 минут, пока на поверхности не появятся трещинки.
3. Достаньте меренгу из духовки, накройте пергаментом и решеткой. Переверните и аккуратно снимите коврик. Остудите меренгу.
4. Для крема сначала смешайте холодный сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности, а затем взбивайте миксером 1 минуту.
5. Влейте холодные сливки и продолжайте взбивать на высокой скорости 5–6 минут. Уберите крем в холодильник на 15 минут.
6. Распределите крем лопаткой по всей поверхности меренги (на один верхний край нанесите чуть меньше крема, чтобы проще было сворачивать) и скрутите меренгу в рулет. Заверните рулет в пергамент и уберите в холодильник на 1,5 часа.
7. Посыпьте рулет лепестками миндаля, свежими ягодами, украсьте листиками мяты и подавайте.