Медовик на кленовом сиропе с малиной

Name: Медовик на кленовом сиропе с малиной
Yield: 10
Ingredients: сахарный песок - 120 г; мед - 6 ст. л.; кленовый сироп - 3 ст. л.; сливочное масло - 70 г; яйца куриные - 2 шт.; яичный желток - 1 шт.; мука - 375 г; пищевая сода - 1 ч. л.; сливки (30–35%) - 300 мл; сметана жирная - 250 г; маскарпоне - 300 г; кленовый сироп - 100 мл; малина - 300 г; физалис - 6 шт.

Сложный • На 10 персон

сахарный песок

120 г

мед

6 ст. л.

кленовый сироп

3 ст. л.

сливочное масло

70 г

яйца куриные

2 шт.

яичный желток

1 шт.

мука

375 г

пищевая сода

1 ч. л.

сливки (30–35%)

300 мл

сметана жирная

250 г

маскарпоне

300 г

кленовый сироп

100 мл

малина

300 г

физалис

6 шт.

Для коржей смешайте в жаропрочной миске сахар, мед, кленовый сироп и сливочное масло. Поставьте на водяную баню и готовьте, часто помешивая, до растворения сахара и появления пузырьков.
Добавьте яйца и желток, продолжайте тщательно перемешивать. Просейте муку с содой, порциями введите в тесто, не переставая перемешивать. Снимите с огня, накройте пленкой, остудите и поместите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 190 °С. Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте каждую в очень тонкий корж и выпекайте на застеленном пергаментом противне по 4–5 минут, не больше! Остудите все коржи и ровно обрежьте, обрезки сохраните.
Для крема очень холодные сливки взбейте в крепкую массу. Отдельно взбейте сметану, ничего не добавляя. Разотрите маскарпоне с кленовым сиропом. Аккуратно смешайте сметану с сыром, затем в три приема введите взбитые сливки, перемешивая венчиком снизу вверх. Соберите торт, промазывая коржи кремом. Промажьте верх и бока.
Растолките обрезки коржей до мелкой-мелкой крошки и обсыпьте верх и бока. Поставьте торт в холодильник на 8–12 часов, перед подачей украсьте сверху плотным слоем малины и несколькими ягодами физалиса.