Маскарпоне с грибным соусом

1. Измельчите сушеные грибы в чистой сухой кофемолке или в блендере в порошок. Просейте через ситечко, оставшиеся в ситечке частицы грибов + еще столько тонкого порошка, чтобы в общем получилась 1 ст. л., всыпьте в сливки.
2. Шампиньоны протрите салфеткой, отделите ножки от шляпок и очень мелко порубите. Крупные шляпки разрежьте на 8 секторов, поменьше – на 6. Чеснок раздавите, очистите и порубите.
3. Растопите сливочное масло в большой сковороде, влейте 50 мл оливкового, положите ножки и шляпки шампиньонов, обжаривайте на сильном огне сначала под крышкой 5 минут, затем без крышки, пока не выпарится жидкость.
4. Влейте сливки, добавьте чеснок, уменьшите огонь до среднего, посолите, поперчите и готовьте 10 минут. Снимите с огня и остужайте 10 минут.
5. Выложите в тарелки слегка теплый (ни в коем случае не горячий!) грибной соус. В соус выложите «клецками» очень холодный маскарпоне – это удобно делать при помощи двух чайных ложек.
6. Через ситечко посыпьте грибным порошком, чуть сбрызните оливковым маслом, украсьте мелкими листочками мангольда и микрозеленью. Сразу подавайте.