Лимонный тарт

1. Для теста соедините в миске муку с сахаром обоих видов и солью. Вбейте яйцо и перемешайте. Добавьте охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите тесто руками в крошку. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Выложите охлажденное тесто в форму для тарта, прижимая к дну и стенкам формы. Наколите дно основы вилкой и уберите форму в морозилку на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Достаньте тесто из морозилки, накройте пергаментом, сверху насыпьте рис или бобы и выпекайте основу 20 минут. Достаньте тесто, снимите пергамент с рисом (бобами), температуру духовки уменьшите до 150 °С.
4. Для курда взбейте в жаропрочной миске яйца, желтки, сахар и соль. Добавьте сок одного лимона, тертую цедру двух лимонов и поставьте курд на водяную баню. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сливки слегка взбейте и аккуратно введите в крем. Варите курд 8–10 минут, не переставая помешивать, до загустения.
5. Вылейте курд на основу из теста и выпекайте 25 минут. Достаньте тарт, полностью остудите, затем нарежьте и подавайте.