Лимонная треска

1. Для соуса мелкой теркой снимите цедру с лимона, выжмите сок. Отделите листья укропа от стеблей и сложите листья в стакан погружного блендера. Добавьте оливковое масло, морскую соль, цедру и сок лимона и измельчите в гладкое пюре. Влейте сливки и еще раз взбейте блендером. Уберите соус в холодильник до подачи.
2. Раздавите горошины перца плоской стороной ножа или растолките в ступке. Выложите в сотейник, влейте 1 л холодной воды, добавьте сахар и морскую соль. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Остудите и процедите через сито.
3. Рыбу вымойте, обсушите бумажными полотенцами, выложите в рассол и оставьте на 1 час при комнатной температуре или уберите на 3 часа в холодильник. Достаньте рыбу из рассола, обсушите и положите в зип-пакет. Вытесните из пакета весь воздух и запечатайте.
4. Налейте воду в мультиварку и разогрейте до 55 °С. Положите пакет с треской в воду и прижмите тарелкой. Закройте мультиварку и готовьте 30 минут.
5. Бланшируйте брокколини в подсоленной воде 1 минуту.
6. Готовую рыбу достаньте из пакета, разложите на подогретые тарелки и подавайте с лимонным соусом и брокколини.