Летние мини-киши с зеленым луком

1. Для теста добавьте в просеянную муку соль и 100 г нарезанного кусочками холодного сливочного масла. Порубите ножом или разотрите руками в крошку.
2. Добавьте в получившуюся крошку яйцо и замесите тесто, постепенно добавляя 2–3 ст. л. очень холодной воды. Тесто должно получиться достаточно пластичным.
3. Разделите тесто на 8 частей. Смажьте оставшимся сливочным маслом 8 керамических формочек и руками равномерно распределите по ним тесто. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте основы для кишей 10 минут.
4. Тем временем приготовьте начинку. Лук нарежьте тонкими колечками. Разогрейте оливковое и сливочное масло в сковороде и обжаривайте сначала белую часть лука 1–2 минуты, затем добавьте зеленую часть и готовьте еще 1 минуту. Посолите и снимите с огня.
5. Сливки и яйца слегка взбейте венчиком. Натрите сыр на мелкой терке. Добавьте к сливкам (немного оставьте для подачи).
6. На тесто выложите лук, залейте сливочной массой, присыпьте сыром. Выпекайте киши 25–30 минут до золотистой корочки. Подавайте теплыми или остудите.