Кулич классический

Name: Кулич классический
Yield: 10
Ingredients: молоко (3,2%) - 200 мл; дрожжи прессованные - 50 г; молоко сухое - 3 ст. л.; сахарный песок - 200 г; соль - 1 ч. л.; яйца куриные - 5 шт.; сливочное масло - 200 г; мука - 300 г; изюм темный - 150 г; сахарный песок - 200 г; вода без газа - 180 мл; сливки (30–35%) - 120 мл; сливочное масло - 50 г; фундук - 1 ст. л.

Средний • На 10 персон

молоко (3,2%)

200 мл

дрожжи прессованные

50 г

молоко сухое

3 ст. л.

сахарный песок

200 г

соль

1 ч. л.

яйца куриные

5 шт.

сливочное масло

200 г

мука

300 г

изюм темный

150 г

сахарный песок

200 г

вода без газа

180 мл

сливки (30–35%)

120 мл

сливочное масло

50 г

фундук

1 ст. л.

Влейте молоко в сотейник, немного подогрейте и разведите в нем дрожжи. Добавьте сухое молоко и тщательно перемешайте. Добавьте в полученную смесь сахар, соль, яйца и растопленное сливочное масло. В самом конце всыпьте муку и замесите тесто консистенции густой сметаны.
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для расстойки на 1–1,5 часа. После того как масса увеличится в объеме примерно в 3 раза, обомните тесто и снова поставьте в теплое место на 1 час.
Пока тесто подходит, ошпарьте изюм кипятком и обсушите бумажными полотенцами. Когда тесто вновь увеличится в объеме в 2–3 раза, обомните его, добавьте изюм, перемешайте и выложите в форму для кулича. Дайте тесту подняться на 2/3 высоты формы.
Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте кулич 40 минут до румяной корочки. Остудите.
Для карамельного соуса растопите в сковороде на сильном огне сахар в воде. Уменьшите огонь до слабого и карамелизуйте сахар до светло-коричневого цвета. Не перемешивайте сироп, иначе сахар кристаллизуется. Снимите с огня.
В сотейнике доведите сливки почти до кипения и влейте в карамельный сироп (будьте аккуратны, карамель может брызнуть!).
Хорошо перемешайте, добавьте сливочное масло и снова перемешайте до однородности. Дайте карамели немного остыть, затем полейте кулич. Посыпьте кулич рубленым фундуком, нарежьте и подавайте.