Кулич классический

1. Влейте молоко в сотейник, немного подогрейте и разведите в нем дрожжи. Добавьте сухое молоко и тщательно перемешайте. Добавьте в полученную смесь сахар, соль, яйца и растопленное сливочное масло. В самом конце всыпьте муку и замесите тесто консистенции густой сметаны.
2. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для расстойки на 1–1,5 часа. После того как масса увеличится в объеме примерно в 3 раза, обомните тесто и снова поставьте в теплое место на 1 час.
3. Пока тесто подходит, ошпарьте изюм кипятком и обсушите бумажными полотенцами. Когда тесто вновь увеличится в объеме в 2–3 раза, обомните его, добавьте изюм, перемешайте и выложите в форму для кулича. Дайте тесту подняться на 2/3 высоты формы.
4. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте кулич 40 минут до румяной корочки. Остудите.
5. Для карамельного соуса растопите в сковороде на сильном огне сахар в воде. Уменьшите огонь до слабого и карамелизуйте сахар до светло-коричневого цвета. Не перемешивайте сироп, иначе сахар кристаллизуется. Снимите с огня.
6. В сотейнике доведите сливки почти до кипения и влейте в карамельный сироп (будьте аккуратны, карамель может брызнуть!).
7. Хорошо перемешайте, добавьте сливочное масло и снова перемешайте до однородности. Дайте карамели немного остыть, затем полейте кулич. Посыпьте кулич рубленым фундуком, нарежьте и подавайте.