Кролик в сметане, запечённый в горшочках

1. Разрежьте тушку кролика на средние, удобные для еды куски. Посолите и поперчите со всех сторон.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте кролика на среднем огне 12–15 минут до румяной корочки, периодически переворачивая.
3. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок раздавите плоской стороной ножа. Шампиньоны разрежьте на 4 части (крупные — на 6). Смешайте грибы с луком и чесноком.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Распределите по двум горшочкам мясо кролика, затем грибы, смешанные с овощами. Положите в каждый горшочек по 1 лавровому листу, ещё немного посолите, поперчите и добавьте по 1 стакану сметаны. Влейте по 25 мл воды, закройте горшочки крышками и запекайте кролика 1 час.
5. Увеличьте температуру духовки до 200 °С, снимите с горшочков крышки и готовьте ещё 15 минут, чтобы кролик подрумянился.
6. Разложите кролика вместе со сметанным соусом по тарелкам, посыпьте рукколой, листками кинзы и подавайте с картофельным пюре.