Кролик с оливками и пюре из корня сельдерея

1. Кролика вымойте, обсушите и разрубите на порционные куски. Муку смешайте с щепоткой соли и перца, обваляйте в ней куски кролика.
2. Разогрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой жаропрочной сковороде и обжаривайте кролика 10 минут со всех сторон до румяной корочки.
3. Чеснок раздавите, не снимая с него шелуху, и добавьте в сковороду к кролику. Влейте вино, добавьте разрезанные на четвертинки помидоры, оливки, маслины и 4–5 веточек розмарина. Накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 190 ºС духовку на 25 минут. Затем снимите крышку, посыпьте кролика оставшимся рубленым розмарином и тушите еще 5–7 минут.
4. Пока кролик тушится, займитесь пюре. Разрежьте яблоки на 4 части, очистите, удалите сердцевину, мякоть сбрызните лимонным соком.
5. Картофель и корень сельдерея очистите, нарежьте одинаковыми дольками. Положите картофель, сельдерей и яблоки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 10–15 минут до готовности. Слейте воду и разомните содержимое кастрюли в пюре. Добавьте сметану, посолите и поперчите. Подавайте кролика с фруктово-овощным пюре.