Крокеты из минтая с томатно-сливочным соусом

1. Варите филе минтая 5 минут. Затем разомните в миске вместе с отварным картофелем, посолите и поперчите.
2. Взбейте белки венчиком в пышную пену, смешайте с минтаем и картофелем.
3. Раскалите растительное масло в глубокой кастрюле. Скатайте из фарша небольшие шарики и партиями обжаривайте их во фритюре по 3–4 минуты. Готовые крокеты перекладывайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
4. Для соуса прогрейте пассату (протертые томаты) в сотейнике, посолите, добавьте сахар, маскарпоне и перемешайте.
5. Налейте соус в глубокую тарелку, сверху выложите крокеты, украсьте листиками базилика и подавайте.