Крепы «Сюзетт»

1. Для блинчиков просейте муку с пудрой и солью в миску. Сделайте углубление в центре, влейте в него яйца, растительное масло и 2 ст. л. молока. Перемешайте до однородности. Тонкой струйкой влейте молоко, взбивая быстрее. Затем добавьте 2–3 ст. л. воды. Тесто получится довольно жидким. Оставьте его на 30 минут при комнатной температуре.
2. Нагрейте небольшую сковороду с толстым дном. Протрите сковороду бумажным полотенцем, смоченным в масле.
3. Размешайте тесто и выпекайте блины с двух сторон до золотистого цвета. Готовые блины перекладывайте в кастрюлю или на блюдо под крышку. Время от времени протирайте сковороду масляной салфеткой.
4. Для соуса растопите масло и сахар в сковороде на слабом огне, чтобы весь сахар растаял. Увеличьте огонь и дайте смеси бурно закипеть, пока сахар не начнет темнеть, примерно 3 минуты. Перемешайте один раз, в конце.
5. Сдвиньте сковороду с карамелью с плиты. Влейте апельсиновый сок, добавьте тертую цедру 2 апельсинов и 1 лимона. Верните сковороду на умеренный огонь и варите соус до загустения 2–3 минуты. Влейте апельсиновый ликер и коньяк, уменьшите огонь до слабого и подожгите. Как только пламя погаснет, снимите сковороду с плиты.
6. Положите один блинчик в соус, переверните. Сложите блинчик вчетверо и отодвиньте в сторону. Повторите с остальными блинчиками.
7. Апельсины, с которых была снята цедра, разделайте на чистые сегменты. Сливки взбейте в легкую пену. Разложите блинчики по тарелкам вместе с сегментами апельсина, полейте оставшимся соусом, украсьте взбитыми сливками. Подавайте сразу же.