Красная рыба со сливочным соусом

1. Срежьте филе семги с кожи, если она есть, захватывая коричневый слой. Разрежьте филе на 4 равных куска. Натрите рыбу солью и перцем со всех сторон.
2. Очистите лук-шалот и чеснок, нарежьте тонкими кружочками. В большой глубокой сковороде растопите масло, выложите шалот и чеснок, посолите и томите на слабом огне 5 минут.
3. Увеличьте огонь до среднего, влейте сливки, посолите, поперчите, доведите до кипения, выложите рыбу. Когда сливки снова закипят, уменьшите огонь до слабого, накройте рыбу кружком пергамента и готовьте 8 минут.
4. Переложите рыбу на подогретые тарелки, в соус вмешайте горчицу по вкусу. Полейте рыбу соусом и сразу же подавайте.