Корейка теленка в глазури от Марка Стаценко

1. Оборвите листики с веточек розмарина и порубите их. Телячью корейку смажьте со всех сторон оливковым маслом, посолите, поперчите, обсыпьте рубленым розмарином. Вотрите специи, немного помните мясо руками и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
2. Для глазури соедините все ингредиенты в сотейнике и уваривайте на медленном огне до 1/3 объема (15–20 минут).
3. Обжаривайте корейку на топленом масле со всех сторон 10–12 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите форму для запекания пергаментом, выложите мясо и запекайте 45 минут – 1 час, каждые 7–10 минут смазывая глазурью с помощью кисточки. Если у вас есть термометр для мяса, измерьте температуру внутри толщи куска – она должна быть 62–65 °С.
4. Нарежьте мясо по косточке и подавайте. Оставшуюся глазурь слегка подогрейте и поставьте на стол в отдельном соуснике.