Кетчуп из помидоров на зиму

1. У помидоров удалите плодоножку, у перца — сердцевину с семенами. Разрежьте помидоры и перец на 4 части.
2. Лук и чеснок очистите, у перца чили удалите семена и перегородки. Лук нарежьте крупными кусками, чеснок и перец чили измельчите.
3. Разогрейте в широкой кастрюле с толстым дном оливковое масло и обжаривайте перец чили, чеснок и специи, кроме соли и сахара, 20–30 секунд.
4. Выложите в кастрюлю помидоры, сладкий перец и лук. Влейте воду, перемешайте и томите овощи на тихом огне 30 минут, пока они не разварятся.
5. Немного остудите овощи, измельчите блендером, а затем протрите через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры помидоров. Чем мельче будет сито, тем нежнее текстура соуса.
6. Верните кетчуп в кастрюлю и варите на тихом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая, до тех пор, пока он не выпарится наполовину и не загустеет до нужной консистенции. За 10 минут до конца приготовления добавьте сахар и соль. Затем влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
7. Разложите кетчуп по стерилизованным банкам и укупорьте. Переверните банки вниз горлышком, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните домашний кетчуп в тёмном прохладном месте.