Кайзершмаррн с физалисом и маракуйей

1. Вымойте апельсин и лимон щеткой, обсушите бумажными полотенцами, снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Замочите изюм в соке цитрусовых на 30 минут.
2. Отделите белки от желтков. Смешайте желтки с солью, сахаром и молоком, добавьте муку, перемешайте, чтобы получилось гладкое однородное тесто без комочков. Добавьте сливки.
3. Белки взбейте в стойкую пену и аккуратно вмешайте в тесто лопаточкой снизу вверх.
4. Разогрейте в сковороде сливочное масло, чтобы оно запенилось, налейте тесто, выложите на жидкое тесто изюм, посыпьте цедрой. Жарьте, пока нижняя сторона не подрумянится.
5. Переверните кайзершмаррн лопаткой, подрумяньте другую сторону, разделите с помощью двух вилок на небольшие кусочки. Обжаривайте кусочки, перемешивая, еще 30 секунд.
6. Переложите на тарелку, посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с физалисом и маракуйей/гранадиллой.