Кабачковая икра

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Кабачки очистите, нарежьте крупными дольками, переложите на застеленный пергаментом противень и запекайте 45 минут.
2. Тем временем лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла и пассеруйте лук, помешивая, 5 минут до золотистого цвета.
3. В другой сковороде разогрейте еще 1 ст. л. оливкового масла и обжаривайте томатную пасту, постоянно помешивая, 3–4 минуты.
4. Выложите запеченные кабачки, лук, томатную пасту в чашу блендера, влейте оставшееся оливковое масло и овощной бульон, посолите и взбейте. Украсьте кабачковую икру каперсами и подавайте.