Гурьевская каша

1. Для прослоек миндаль замочи в кипятке, очисти и поруби; фрукты нарежь кусочками, сложи в подогретую кастрюлю с толстым дном. Всыпь сахар, смочи 2 ст. л. воды. Поставь на слабый огонь, готовь 10 минут.
2. Стручок ванили разрежь вдоль пополам, кончиком ножа выскреби семена. 700 мл сливок влей в сотейник с толстым дном, добавь семена и стручок ванили. Доведи до кипения, убавь огонь до минимального, готовь 10 минут. Удали стручок.
3. В кипящие ароматизированные сливки всыпь манку, соль и сахар, перемешай. Свари манную кашу, 3–4 минуты. Сними сотейник с плиты, закрой крышкой, заверни в одеяло и оставь упревать, пока готовятся пенки.
4. В толстостенную глубокую форму для запекания влей оставшиеся сливки и поставь в разогретую до 140–150 °С духовку (выключи режим конвекции, иначе циркулирующий воздух не позволит пенкам образовываться). Когда на поверхности появится крепкая светло-коричневая пенка, аккуратно сними ее шумовкой и положи на смазанную маслом сковороду или в форму для запекания. Дождись образования следующей пенки и так же переложи ее. Снятие пенок займет примерно 1 час.
5. Собери гурьевскую кашу слоями в такой последовательности: 2–3 пенки, слой манной каши, слой фруктов. Затем снова пенки, каша, фрукты и т. д. Собирай кашу по мере образования пенок, а не когда они все будут готовы: есть опасность, что ты не сможешь потом отделить остывшие пенки друг от друга. Завершать кашу должен последний слой пенок. Поставь в духовку, разогретую до 100 °С, на 1 час. Запеченную кашу укрась оставшимися фруктами и орехами. Подавай гурьевскую кашу теплой или остывшей.