Грушевый пирог

1. Для песочной основы выложите размягчённое сливочное масло в чашу миксера, добавьте сахар и взбивайте на малых оборотах 5–7 минут в однородную пышную массу.
2. Не прекращая взбивать, добавьте соль и по одному вводите желтки, перемешивая после каждого. Добавьте ванильный сахар и ещё раз взбейте массу добела.
3. Смешайте 300 г муки с разрыхлителем и просеивайте партиями в масляную массу, замешивая тесто кулинарной лопаткой. Когда тесто соберётся в шар, переложите его на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать руками. Если тесто сильно прилипает к рукам, можно добавить ещё немного муки. Тесто должно получиться однородным, но мягким — не переложите муки и долго не вымешивайте.
4. Отделите небольшой кусочек теста и отложите — он понадобится для посыпки пирога крошкой. Остальное тесто равномерно распределите по форме для выпечки, разровняйте дно стаканом, наколите вилкой и уберите форму в морозилку на 10 минут, пока занимаетесь начинкой.
5. Для начинки взбейте миксером маскарпоне, сахар обоих видов, яйца и муку в однородную кремообразную массу. Груши очистите и нарежьте средними кубиками.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Достаньте охлаждённое тесто из морозилки и равномерно распределите по нему начинку из маскарпоне. Сверху разложите кубики груш и посыпьте корицей. На крупной тёрке натрите на груши отложенный кусочек песочного теста, чтобы получилась крошка. Выпекайте пирог 35 минут.
7. Остудите грушевый пирог прямо в форме, затем нарежьте на порции и подавайте тёплым. Но он вкусен и в холодном виде.