Говядина «Веллингтон» под горчично-сливочным соусом

Name: Говядина «Веллингтон» под горчично-сливочным соусом
Yield: 8
Ingredients: шампиньоны - null кг; лук репчатый - 1 шт.; оливковое масло - 3 ст. л.; шпинат - 100 г; говядина (филе) - null кг; горчица с зернышками - 40 г; бекон - 250 г; тесто слоеное бездрожжевое - 500 г; яичный желток - 2 шт.; соль морская среднего помола - null ч. л.; сливки (30–35%) - 200 мл; яичный желток - 2 шт.; горчица с зернышками - 4 ст. л.; мука - 1 ст. л.; чеснок - 2 зубчика; тимьян свежий - 2 веточки; перец розовый горошком - 1 ч. л.

Средний • На 8 персон

шампиньоны

кг

лук репчатый

1 шт.

оливковое масло

3 ст. л.

шпинат

100 г

говядина (филе)

кг

горчица с зернышками

40 г

бекон

250 г

тесто слоеное бездрожжевое

500 г

яичный желток

2 шт.

соль морская среднего помола

ч. л.

сливки (30–35%)

200 мл

яичный желток

2 шт.

горчица с зернышками

4 ст. л.

мука

1 ст. л.

чеснок

2 зубчика

тимьян свежий

2 веточки

перец розовый горошком

1 ч. л.

Грибы крупно нарежьте, выложите в кухонный комбайн, слегка посолите, поперчите и взбейте до однородности.
Разогрейте сковороду на сильном огне, выложите грибы и готовьте, помешивая, 10 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в другой сковороде и обжаривайте лук 4–5 минут, помешивая. Добавьте шпинат и готовьте еще 1 минуту, пока шпинат не сморщится.
Разогрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла в третьей сковороде. Говядину посолите, поперчите со всех сторон и обжаривайте на среднем огне по 30 секунд с каждой стороны. Остудите мясо и натрите со всех сторон горчицей.
Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой и выложите по центру пару рядов ломтиков бекона внахлест. С помощью кулинарной лопатки распределите по бекону пасту из грибов, сверху — лук со шпинатом. Посередине выложите обжаренное говяжье филе. Накройте говядину концами пищевой пленки и аккуратно сверните в рулет вместе с пленкой. Концы пленки скрутите и уберите говядину в холодильник на 15–20 минут — это нужно для того, чтобы при запекании рулет держал форму.
Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной 2–3 мм. Снимите пищевую пленку с говядины и выложите мясо в центр раскатанного теста. Смажьте тесто вокруг рулета 1 взболтанным желтком. Заверните говядину в тесто, излишки теста срежьте ножом, швы хорошенько защипните. Переверните говядину в тесте швом вниз, выложите на противень и уберите в холодильник еще на 5–10 минут.
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте говядину по-веллингтонски оставшимся взболтанным желтком и сделайте на тесте небольшие надрезы на расстоянии 1 см. Посыпьте тесто морской солью и выпекайте говядину 20 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 180 °C и готовьте еще 10 минут.
Для соуса смешайте в сотейнике сливки, желтки и горчицу. Непрерывно помешивая, доведите до кипения. Просейте в соус муку, добавьте очищенный измельченный чеснок и рубленые листики тимьяна. Посолите, поперчите и томите соус на небольшом огне 5 минут до загустения, не забывая помешивать. В конце посыпьте розовым перцем.
Нарежьте говядину «Веллингтон» на ломтики — правильно приготовленное мясо должно быть в середине розовым. Подавайте говядину с горчичным соусом.