Французский закрытый омлет с шампиньонами и укропом

1. Лук очистите и измельчите. Шампиньоны нарежьте вдоль тонкими слайсами и слегка посолите.
2. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте лук и грибы на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая, — из шампиньонов должна выпариться вся влага. Снимите с огня, посолите и поперчите.
3. Разбейте яйца в миску, добавьте сливки и взбейте вилкой до однородности.
4. Как следует разогрейте оставшееся оливковое масло в другой сковороде и влейте яичную смесь. Жарьте 1,5 минуты, затем силиконовой лопаткой аккуратно приподнимите край омлета, чтобы проверить, схватились ли яйца снизу. Если нет, уменьшите огонь и готовьте еще 1 минуту.
5. Выложите бóльшую часть грибной начинки в середину и с помощью лопатки закройте омлет на 3/4.
6. Снимите омлет с огня, переложите на тарелку, на открытую часть выложите остаток грибов с луком, украсьте укропом и подавайте.