Французский ягодный торт

1. Для бисквита тщательно отделите белки от желт­ков. К белкам добавьте щепотку соли и взбивайте миксером, постепенно увеличивая обороты. Когда появится пена, постепенно вводите сахар обоих видов, не переставая взбивать. Взбивайте 10–15 минут до устойчивых пиков. Не выключая миксер, по одному добавляйте желтки, взбивая еще 2–3 минуты.
2. В получившуюся массу в 3–4 подхода просеивайте муку, аккуратно вмешивая ее лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять объем. Добавьте разрыхлитель и еще раз перемешайте, — чем меньше перемешивать массу, тем пышнее будет бисквит.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Вылейте тесто в форму и трижды постучите формой о стол, чтобы внутри не было пустот. Выпекайте бисквит 40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой и чистой.
4. Для крема взбивайте сливки с сахаром до устойчивых пиков. Затем тонкой струйкой влейте сок и аккуратно перемешайте.
5. Разрежьте бисквит поперек на два коржа и промажьте каждый кремом. Верхний слой украсьте ягодами, нарежьте торт на порции и подавайте.