Фокачча с розмарином, оливками и артишоками

Name: Фокачча с розмарином, оливками и артишоками
Yield: 6
Ingredients: мука пшеничная высшего сорта - 600 г; соль - 11 г; дрожжи прессованные - 12 г; вода без газа - 480 мл; оливковое масло - 100 мл; оливки без косточки - 200 г; артишоки в масле консервированные - 200 г; розмарин свежий - 2 веточки

Сложный • На 6 персон

мука пшеничная высшего сорта

600 г

соль

11 г

дрожжи прессованные

12 г

вода без газа

480 мл

оливковое масло

100 мл

оливки без косточки

200 г

артишоки в масле консервированные

200 г

розмарин свежий

2 веточки

В большой миске смешайте муку с солью. Дрожжи размешайте в 450 мл воды, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и вылейте в миску с мукой. Ложкой или рукой смешайте тесто, чтобы не оставалось сухой муки. Тесто получится очень влажным, рыхлым и неоднородным.
Переложите тесто в чистый контейнер, смазанный оливковым маслом, закройте крышкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Смажьте рабочую поверхность оливковым маслом, выложите на нее тесто и распластайте в прямоугольник. Оттяните правый край в сторону, насколько позволит тесто, и сложите к центру. Повторите с левой стороны, но сложите не к центру, а к краю прямоугольника. Повторите то же самое сверху и снизу. Таким образом, вы дважды сложили тесто втрое. Верните тесто в контейнер еще на 20 минут, по истечении которых сделайте еще одно сложение. Повторите через 20 минут. Таким образом, в течение часа будут сделаны три сложения, благодаря которым тесто станет гладким, эластичным, приятным на ощупь, хотя по-прежнему очень влажным. Оставьте его при комнатной температуре еще на 1 час.
Застелите противень размером 30 х 40 см пергаментом и обильно смажьте оливковым маслом. Переложите тесто на противень и кончиками пальцев распределите от центра к краям. Смажьте поверхность теста оливковым маслом и оставьте на 10 минут, затем продолжите распределят тесто по противню. Снова оставьте тесто в покое на 10 минут и окончательно подтяните тесто к бортикам противня, стараясь заполнить углы. Оставьте тесто для расстойки на 40 минут при комнатной температуре.
Смешайте 5 ст. л. оливкового масла с 2 ст. л. воды и смажьте этой эмульсией поверхность теста, приминая ее так, чтобы кончики пальцев оставляли ямки. Разложите на тесто нарезанные кусочками оливки и артишоки. Оставьте еще на 30 минут.
Разогрейте духовку до 250 °С. Посыпьте фокаччу листиками розмарина и крупной морской солью. Поставьте в середину духовки и сразу уменьшите температуру до 220 °С. Выпекайте фокаччу 25 минут. Переложите на решетку, слегка остудите, затем подавайте.