Филе осетра или филе стерляди под икорным соусом

1. Осетра (или стерлядь) выпотрошите, натрите солью и перцем. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Укроп и петрушку порубите. Нафаршируйте рыбу чесноком и зеленью, с помощью кулинарной кисти смажьте со всех сторон растительным маслом и уберите в холодильник на ночь.
2. Разогрейте духовку до 160 °С. Переложите осетра (стерлядь) на застеленный пергаментом противень и запекайте 30 минут.
3. Для соуса хрен очистите, натрите на терке, смешайте со сливками и дайте сливкам 2 часа настояться. Затем процедите.
4. Шалот очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте шалот, помешивая, 4–5 минут до прозрачности. Добавьте вино и выпаривайте его 5–6 минут на тихом огне.
5. Влейте пряные сливки и варите, постоянно помешивая, 10 минут до загустения. Снимите соус с огня, добавьте икру обоих видов, поперчите и немного посолите.
6. С осетра (стерляди) снимите кожу, разберите рыбу на филе и нарежьте на порционные куски. Полейте стерлядь соусом и подавайте.