Дынный чизкейк

1. Для теста смешайте в миске сахарную пудру с размягченным сливочным маслом. Вбейте яйцо, добавьте кокосовую стружку и перемешайте.
2. Всыпьте муку и ванилин, замесите однородное тесто и распределите его по разъемной форме для выпечки диаметром 21 см.
3. Для крема дыню нарежьте кубиками. Выжмите из цитрусовых сок и смешайте его с сахаром. Добавьте яйца, кусочки дыни и крахмал. Выложите смесь в чашу блендера и взбейте в однородную массу.
4. Смешайте в сотейнике сливки с рикоттой и подогрейте, не доводя до кипения. Добавьте дынное пюре. На минимальном огне, постоянно помешивая, заварите крем. Как только он загустеет, снимите сотейник с огня.
5. Разогрейте духовку до 170 °С. Вылейте крем на тесто и выпекайте 30–40 минут.
6. Немного остудите чизкейк, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.