Домашняя лапша на яйцах

1. Просейте 100 г муки горкой в миску. Сделайте в центре углубление.
2. В другую миску разбейте яйцо, добавьте соль, оливковое масло и взбейте венчиком.
3. Влейте яичную смесь в углубление в муке и замешивайте тесто, начиная с центра «кратера». Затем переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте руками не менее 10–15 минут. Или воспользуйтесь миксером (тестомесом). Если тесто слишком крутое, добавьте 1–2 ст. л. воды. Тесто должно получиться однородным, гладким, упругим и не липким.
4. Соберите его в шар, выложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут для расстойки.
5. На присыпанной оставшейся мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм и оставьте на столе на 15–20 минут, чтобы тесто немного подсохло.
6. Сверните подсохший пласт в рулет и острым ножом нарежьте на полоски желаемой толщины. Лапша может быть и тонкой, как вермишель, и чуть шире, как лингвини. Помните, что при варке она увеличится в размере.
7. Застелите противень пергаментом, выложите нарезанную лапшу и слегка разворошите её, чтобы она не слиплась. Оставьте лапшу на 1 день при комнатной температуре подсыхать, время от времени переворачивайте и ворошите её.
8. Подсохшую лапшу выложите в сито и потрясите, чтобы избавиться от излишков муки. Сразу используйте домашнюю лапшу для приготовления. Варить её надо 10 минут. Если будете хранить домашнюю лапшу, её надо подсушить в духовке, разогретой до 140 °С, при открытой дверце, постоянно переворачивая и вороша. Хранить лапшу надо в стеклянной таре.