Чизкейк с желе из глинтвейна

1. Смажьте 20 г сливочного масла круглую форму со съемным дном диаметром 20 см. Дно застелите пергаментом.
2. Печенье измельчите в крошку, добавьте оставшееся растопленное сливочное масло и корицу. Равномерно распределите по дну формы и плотно прижмите. Поставьте в холодильник на 1 час.
3. Замочите 1 пластинку желатина в холодной воде на 5 минут. Выложите ее в сотейник и налейте туда 3 ст. л. сливок. Нагревайте, помешивая, до растворения желатина.
4. Отдельно перемешайте до однородности сливочный сыр, оставшиеся сливки, апельсиновый джем и сок лимона. Добавьте сливки с желатином и тщательно перемешайте.
5. Вылейте смесь на охлажденную основу из печенья, разровняйте и поставьте в холодильник на 4 часа.
6. Для желе выжмите в сотейник сок апельсина и мандаринов, добавьте корицу, гвоздику и сахарную пудру. Медленно нагревайте, помешивая, пока пудра полностью не растворится. Варите 2–3 минуты, чтобы жидкость немного загустела. Добавьте вино и кипятите еще 1 минуту. Снимите с огня и дайте настояться 1 час.
7. Когда чизкейк застынет, замочите 3 пластинки желатина на 5 минут в холодной воде. Подогрейте глинтвейн, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и перемешивайте до его растворения. Процедите и остудите до комнатной температуры.
8. Клементины очистите, нарежьте тонкими кружками и распределите по поверхности чизкейка. Аккуратно вылейте желе на чизкейк. Поставьте в холодильник на 4 часа, затем подавайте.
9. Перед подачей проведите острым ножом между чизкейком и внутренней стороной формы. Снимите разъемную часть. Ножом или лопаткой отделите чизкейк от бумаги на дне формы и переложите на блюдо.