Чизкейк холодного приготовления с маракуйей и личи

1. Приготовьте основу чизкейка. Крекеры или галеты измельчите скалкой и перемешайте с размягченным сливочным маслом и коричневым сахаром. Распределите по дну разъемной формы диаметром 22–24 см, утрамбуйте и разровняйте. Уберите в холодильник на 30 минут.
2. Приготовьте крем для чизкейка. Замочите желатин в 2 ст. л. воды и оставьте на 15 минут. Взбейте кремчиз с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
3. Распустите желатин на слабом огне, не доводя до кипения. Взбейте сливки и соедините с сырным кремом. Добавьте желатин и еще раз все взбейте.
4. Получившийся крем выложите на корж в форме, разровняйте и уберите в холодильник на 2 часа.
5. Приготовьте соус из маракуйи. Залейте кукурузный крахмал 65 мл воды и перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте мякоть маракуйи и сахарную пудру, перемешайте. Варите на слабом огне, помешивая, 5 минут. Остудите.
6. По поверхности начинающего застывать чизкейка распределите соус из маракуйи и очищенные личи. Уберите в холодильник на 6 ч, затем подавайте.