Чечевичный суп на говяжьем бульоне

1. Говядину (кострец, голяшка, шея) нарежьте кусочками размером с грецкий орех. Выложите мясо в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставь на умеренный огонь и доведите до кипения. Готовьте, снимая пену, 45–60 минут до мягкости мяса.
2. Чечевицу промойте и добавьте в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения и готовьте примерно 20 минут до мягкости чечевицы. Если появится пена, снимите ее ложкой.
3. Лук, морковь и сельдерей очистите и мелко нарежьте. Чеснок раздавите ножом. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте чеснок 2 минуты до появления аромата. Добавьте овощи и готовьте на умеренном огне, помешивая, 5–7 минут до мягкости.
4. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с супом, посолите, поперчите. Доведите до кипения и варите 5 минут.
5. За 1 минуту до окончания приготовления добавьте мелко нарезанную кинзу. Разлейте суп по тарелкам и подавайте.