Бифштекс с яйцом

1. Мясо и жир порубите тяжёлым ножом мелкими кубиками.
2. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте как можно мельче, чеснок натрите на мелкой тёрке.
3. Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, влейте 50 мл ледяной воды и как следует перемешайте фарш. Затем несколько раз отбейте его о рабочую поверхность, чтобы он стал нежнее.
4. Смазанными растительным маслом руками сформируйте из фарша 4 круглые котлеты диаметром примерно 15 см. Уберите их на 30 минут в холодильник.
5. Разогрейте духовку до 180 °С, застелите противень пергаментом. Разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте бифштексы по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
6. Переложите бифштексы на противень и запекайте 7–8 минут.
7. Когда бифштексы будут почти готовы, растопите сливочное масло в другой сковороде и пожарьте 4 яичницы-глазуньи. Посолите и поперчите.
8. Разложите бифштексы по тарелкам, на каждый выложите по яичнице, украсьте мелко рубленным зелёным луком и сразу подавайте.