Бедро индейки, нашпигованное салом и перцем

1. Заранее немного подморозьте сало, чтобы было удобнее с ним работать. Нарежьте сало брусочками 3х1х1 см, посолите и присыпьте зирой
2. Очистите сладкий перец, нарежьте такими же примерно кусочками, как сало. Соедините попарно кусочки сала и перца.
3. Натрите индейку солью и перцем со всех сторон. Возьмите узкий тонкий острый нож, положите индейку на доску. Втыкайте нож в мякоть, не прорезая до конца, и поворачивайте внутри мякоти, не вынимая, на 90°. В результате рядом с ножом образуется отверстие. Помогая себе зубочисткой или шпажкой, вставьте в это отверстие кусочек сала с кусочком перца и аккуратно выньте нож, чтобы начинка осталась внутри. Таким образом нашпигуйте всю индейку. Накройте пленкой и оставьте, пока разжигаете угли.
4. Подготовьте угли в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом). Прогрейте решетку и смажьте салом или маслом. Выложите индейку на сильные угли и готовьте, переворачивая раз в 3 минуты, 15 минут.
5. Выложите индейку на блюдо, прикройте фольгой и оставьте на 10 минут. Верните на решетку и жарьте, поворачивая раз в 3 минуты, еще 10 минут. Перед разделкой положите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.