Баранья нога, запеченная с вишней

1. Смешайте в миске 2 ч. л. соли 1 ст. л. свежемолотого чёрного перца, мелко нарезанные листья розмарина, снятые с одной веточки. Натрите ногу половиной смеси.
2. Чеснок очистите и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Кончиком острого ножа сделайте в мясе 15–20 надрезов на равном расстоянии друг от друга и вставьте в них ломтики чеснока. Натрите поверхность ноги оливковым маслом и оставшейся смесью приправ.
3. Разогрейте духовку до 230 °С и установите решетку в нижнюю треть духовки. Лук и сельдерей очистите, нарежьте крупными кусками произвольной формы и положите в форму для запекания вместе с оставшимися веточками розмарина. Выложите на овощи баранью ногу.
4. Поставьте форму на решетку и сразу же убавьте температуру духовки до 160 °С. Запекайте баранину 1,5 часа или пока электронный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 54–56 °С. Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавьте вишню.
5. Достаньте мясо из духовки, прикройте фольгой и оставьте «отдохнуть» 15–20 минут.
6. Достаньте мясо из духовки, прикройте фольгой и оставьте «отдохнуть» 15–20 минут.
7. Переложите овощи и вишню из жаровни на сервировочное блюдо, сверху выложите запеченную ногу. Полейте соком из жаровни и подавайте.