Бараньи отбивные на углях с «шапкой» из голубого сыра и трав

1. Надсеките жир по краю отбивных – это позволит кускам мяса не деформироваться под воздействием жара. Слегка отбейте мясо ребром ладони (не молотком). Натрите мясо солью (немного, сыр соленый) и перцем со всех сторон, накройте и дайте постоять, пока разжигаете угли.
2. Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Прогрейте решетку, смажьте маслом.
3. Снимите листочки мяты с веточек (веточки не нужны). Измельчите мяту с кинзой. Мелко порубите орехи. Смешайте орехи, зелень, голубой сыр и 2–3 ст. л. оливкового масла, поперчите. Разделите получившуюся смесь на части – столько же, сколько у вас отбивных – и из каждой сформируйте шарик.
4. Выложите мясо на решетку и готовьте только с одной стороны 3–4 минуты в зависимости от желаемой степени дальнейшей прожарки.
5. Снимите решетку с мясом с огня. Переверните отбивные. На каждую выложите по сырному шарику и аккуратно расплющите. Верните решетку с мясом на огонь и закройте крышкой, если это котел барбекю, или свернутой в 2–3 слоя фольгой, смазанной маслом, если это мангал. Готовьте 3–4 минуты.
6. Перед подачей дайте мясу отдохнуть на тарелках под фольгой 3–4 минуты.