Ананас, фаршированный рисом и морепродуктами

1. Разморозьте морской коктейль заранее в холодильнике, выложив в стоящий в миске дуршлаг.
2. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст. л. растительного масла, всыпьте рис, обжарьте, помешивая, минуту. Посолите, приправьте карри, залейте 1,5 стакана кипящей воды, перемешайте, плотно закройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут. Снимите с огня, оставьте на 15 минут. Все это время ни разу не открывайте крышку!
3. Очистите лук, имбирь и чили, нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте в большой сковороде с 2 ст. л. растительного масла, 1 минуту. Добавьте горошек и морепродукты, обжаривайте 1 минуту, снимите с огня.
4. Смешайте рис с морепродуктами и горошком, посолите.
5. Разрежьте ананас вместе с листьями вдоль пополам. Аккуратно, небольшим ножом, сделайте глубокий надрез по периметру мякоти, оставляя стенки толщиной примерно 1,5 см. Подрезая снизу ножом и помогая себе ложкой, выньте всю мякоть. Так же выньте мякоть из второй половины.
6. Посолите ананасовые «корзины» изнутри и переверните на бумажные полотенца, чтобы стекла жидкость. Разогрейте гриль в духовке или просто духовку до максимальной температуры (250–280 °С). Вырежьте у мякоти ананаса жесткую сердцевину, саму мякоть нарежьте удобными для еды средними кусочками.
7. Выложите ананасовые «корзины» на противень разрезом вверх и поставьте под гриль на 3–5 минут.
8. Затем заполните «корзины» начинкой, верните в духовку на 5 минут. Подавайте горячими, по-лейте соевым соусом, украсьте листочками мяты.