Бефстроганов с графского стола

Это блюдо еще называют беф а-ля Строганов, мясо по-строгановски, говядина по-строгановски. Появился бефстроганов в конце XIX века. Говорят, изобрел его французский повар для своего русского барина, графа Александра Григорьевича Строганова, генерал-губернатора Новороссии, жившего в Одессе. Из-за плохих зубов граф не мог есть целые куски мяса, и тогда повар мелко нарезал и потушил их под соусом. Причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Для первоклассного бефстроганова идеально подходит отруб говяжьей туши, известный в международной классификации как филе. В российской системе ценностей он делится на две части – вырезку и тонкий край. Мясо для бефстроганова можно резать как угодно. Главное, чтобы при обжарке оно не отдавало сок, а запечатывалось. Обжаривать его надо небольшими порциями, предварительно обваляв в муке, на сильно разогретой сковороде. Существует несколько версий соуса для бефстроганова. Самая простая и старая из них не включает ни лука, ни грибов, а только муку, сливочное масло, молоко, бульон, сметану и горчицу.