Зубатка в пергаменте с цитрусовым маслом

1. Для цитрусового масла вымойте цитрусовые щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой (2 ломтика лимона сохраните). Выжмите из цитрусовых сок и выпарьте его в сотейнике на сильном огне в три раза. Добавьте цедру и соль, полностью остудите.
2. Смешайте цитрусовый концентрат с размягченным сливочным маслом, очищенным измельченными чесноком и листочками зелени. Выложите масло на пленку, сверните в «колбаску» и заморозьте. Такое масло хранится в морозильнике до 3 месяцев.
3. Разрежьте картофель на кружочки, немного посолите и поперчите. Рыбу разрежьте на 4 порционных куска, посолите и поперчите. Возьмите 4 листа пергамента, по центру выложите кружки картофеля, сбрызните оливковым маслом. На него положите рыбу и пару отложенных ломтиков лимона.
4. Поднимите длинные края бумаги над рыбой, соедините их и заверните. Открытые концы «конверта» закрутите, как фантик для конфеты. Подогните закрученные концы под рыбу и выложите на противень. Поставьте в центр духовки и запекайте 12–15 минут в зависимости от толщины рыбного филе.
5. При подаче аккуратно разверните закрученные концы пергамента, откройте бумагу. На рыбу положите нарезанное кружками цитрусовое масло. Подавайте немедленно.