Жюльен с креветками в духовке

1. Если креветки замороженные, промойте их под тёплой водой, чтобы избавиться ото льда, и варите 2–3 минуты после закипания. Очистите креветки от голов и панцирей, удалите кишечную вену.
2. Шампиньоны сполосните и нарежьте ломтиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте грибы на среднем огне, помешивая, 5–7 минут до золотистой корочки. Посолите, поперчите и переложите на тарелку.
3. Сыр натрите на крупной тёрке.
4. Для соуса насыпьте муку на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, 2 минуты — мука должна стать кремового цвета, но не подгореть. Добавьте сливочное масло и готовьте ещё 1,5–2 минуты, не переставая помешивать. Постепенно, тонкой струйкой вливайте сливки (не холодные, а комнатной температуры) и перемешивайте после каждой партии, чтобы не образовывалось комочков. В конце посолите и поперчите. Доведите соус до кипения и снимите с огня. Если всё же образовались комочки, протрите соус через сито.
5. Выложите в сковороду с соусом обжаренные грибы и перемешайте.
6. Разогрейте духовку до 200 °С. Разложите креветки по кокотницам или по порционным керамическим горшочками, сверху распределите грибы в соусе. Посыпьте жюльены тёртым сыром и запекайте 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте жюльены горячими.