Жаркое из картофеля со шкварками

1. Лк и чеснок очистите и мелко нарежьте. Сало нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Сложите сало, лук и чеснок в глубокий сотейник с толстым дном и поставьте на небольшой огонь на 15 минут – пусть сало постепенно вытапливается, а лук и чеснок томятся.
2. Картофель и морковь очистите, нарежьте крупными дольками. Разрежьте перцы вдоль и удалите семена и перегородки. Нарежьте перцы средними кусочками.
3. Добавьте подготовленные овощи в сотейник, увеличьте огонь до сильного. Обжаривайте овощи, часто перемешивая, до румяной корочки. Опять уменьшите огонь, закройте сотейник крышкой и доводите овощи до готовности примерно 20 минут.
4. Приправьте жаркое солью и перцем, посыпьте зеленью, по желанию, и дайте настояться под крышкой, сняв с огня, 5–10 минут. Подавайте жаркое горячим.