Жареные кальмары со сливочным соусом по-французски

1. Для соуса лук-шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло, добавьте сливочное и обжаривайте лук на медленном огне 2 минуты до прозрачности.
2. Добавьте мелко нарезанные шампиньоны и очищенный измельченный чеснок, готовьте 5 минут. Влейте вино, посолите и прогревайте, пока не улетучится аромат алкоголя. Влейте сливки, перемешайте и прогревайте, пока соус не загустеет. Добавьте мелко нарезанную петрушку, каплю лимонного сока, белый перец и соль, если нужно.
3. Кальмаров вымойте, снимите кожицу, удалите внутренности и хитиновую пластину, ополосните прохладной водой. Разрежьте каждую тушку поперек на 2–4 части. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы в виде ромбов.
4. Выжмите из одного лимона сок и смешайте с 4 ст. л. оливкового масла, листочками розмарина, солью и перцем. Выложите кальмаров в маринад, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
5. Хорошо разогрейте сковороду с рифленым дном, при помощи кулинарной кисти смажьте оставшимся оливковым маслом и выложите кальмаров. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте кальмаров горячими, украсив ломтиками лимона, со сливочным соусом и отварным молодым картофелем.